0 Yaourt gourmand au roquefort compotée sucrée/salée

2011-03-18T14:13:00.000-07:00

Muffins du pain quotidien pommes cannelle

2011-03-04T08:43:00.000-08:00

Cette recette sort directement du livre du Pain Quotidien , je ne sais pas si vous connaissez cette enseigne mais c'est une institution belge que l'on peut retrouver dans le Monde entier . Le principe est de partager une grande table d'hôtes pour déguster des tartines , des soupes , des salades et des délicieux desserts dans une ambiance très conviviale . Le pain "quo" (comme on l'appelle ) c'est franchement un incontournable belge, où il est super agréable d'aller y déjeuner entre copines , d'acheter leur délicieux pain au levain (recette à venir .. ) .

Ces muffins sont bien équilibrés avec de la farine complète , du jus de pommes et du sirop d'agave pour les sucrer (vous pouvez en trouver dans les magasins bio ou sinon vous pouvez utiliser du miel . J'ai ajouté à la recette le "croustillant" sur le dessus façon crumble , je trouve qu'il complète bien cette recette.

pour 12 gros muffins :

3 pommes (la recette est faite avec des pommes séchées j'ai préféré utiliser des pommes fraîches)

420 gr de farine complète

400 ml de jus de pommes

80 ml d'huile de tournesol

150gr de sirop d'agave (ou miel )

20 gr de levure chimique

1 oeuf

5 gr de sel

10 gr de cannelle

pour le croustillant dessus :

20 gr de beurre

20 gr de poudre de noisettes

20 gr de farine

20 gr de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un petit saladier versez tous les éléments du croustillant et mélangez les du bout des doigts pour obtenir "un gros sable" comme une pâte à crumble . Réservez

Dans un grand saladier , mélangez la farine , la levure , la cannelle et le sel . Réservez.

Dans un bol fouettez le jus de pommes , le sirop d'agave , l'oeuf et l'huile pour obtenir un mélange homogène et pour que le sirop soit bien dissout .

Versez le contenu liquide sur le mélange de farine, mélangez rapidement avec une cuil en bois afin d'obtenir une pâte homogène . Lavez et découpez la pommes en lamelles (je préfère garder la peau de la pomme je trouve cela plus joli et meilleur dans le muffin ), ajoutez les à la préparation .

Répartissez la pâte dans les 12 empreintes ou caissettes (n'oubliez pas de bien graisser votre moule s'il est en métal ) .Disposez un peu de "croustillant "sur chaque muffin .

Faites cuire 15 minutes environ (la lame du couteau doit sortir sèche ) . Il est préférable de les manger dans la journée pour une qualité optimum .

Briochettes apéritives aux abricots farcis au roquefort Papillon

2011-03-04T08:36:00.000-08:00

Pour le concours organisé par Roquefort Papillon (n'hésitez pas à consulter le site il y a de très bonnes recettes cliquez ICI) et 750 gr j'ai pensé à l'alliance des fruits secs et de ce délicieux fromage . J'ai choisi de farcir les abricots secs (sans conservateurs tant pis pour la couleur mais tant mieux pour le goût ) avec du roquefort et de les "emprisonner" dans de une pâte briochée ... Pour l'apéritif , les briochettes , tièdes sont très parfumées et le mariage des 3 saveurs est extra , j'ai beaucoup aimé et je n'étais pas la seule !!

pour une vingtaine de briochettes :

pâte briochée :

15 g de levure fraîche

15 cl de lait tiède

250 gr de farine

20 gr de sucre en poudre

5rgr de sel fin

40 gr de beurre ramolli

20 abricots secs

100 gr de roquefort Papillon

Dans le bol du robot diluez la levure avec le lait puis mettez tous les ingrédients , pétrir pendant 7/8 minutes pour obtenir une pâte homogène . Laissez gonfler pendant 40 minutes à l'abri des courants d'air .

Ouvrir les abricots secs dans l'épaisseur , fourrez les avec du roquefort . Prenez une petite boule de pâte aplatissez la et placez l'abricot au centre et recouvrez le de pâte . Formez une boule et retournez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé . Laissez les gonfler 30 minutes . Badigeonnez avec un oeuf dilué avec un peu de lait pour qu’ils soient plus brillants .Faites cuire 15 minutes .

Mangez les tièdes pour ne pas vous brûler avec le roquefort chaud .

Petites barres de céréales aux pépites de chocolat à essayer pendant les vacances

2011-03-04T07:54:00.000-08:00

Profitons des vacances pour partager de bons goûters avec nos enfants . Ces barres aux céréales viennent du livre "Tout fait maison " de Nathalie Cahet . Il correspond parfaitement à ce que j'aime rien d'industriel et tout "home made" ...

Ces barres ne sont pas très sucrées , pas trop grasses , un peu croquantes , elles sont très bien pour donner à l'école aussi pour le goûter .

pour une quinzaine de barres :

120 gr de poudre d'amandes

120 gr de farine complète

120 gr de flocons d'avoine

2 blancs d'oeuf

80 gr de miel

60 gr d'huile d'olive

70 gr de pépites de chocolat

2 pincées de levure chimique

Mélangez la farine , la poudre d'amandes , les flocons d'avoine , la levure . Ajoutez le miel , l'huile et les blancs d'oeuf puis les pépites de chocolat . Formez une boule .

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un plat étalez la préparation et découpez des barres d'1cm de largeur (j'ai étalé la pâte au rouleau en farinant légèrement le plan de travail ).

Enfournez pour 15 minutes . Laissez refroidir 10 minutes puis remettez les barres jusqu'à complet refroidissement dans le four encore chaud mais éteint pour que les barres soient plus croustillantes .

Fraises caramélisées ou chocolatées

2009-06-08T06:55:00.001-07:00

pour les fraises caramélisées :

200 gr de sucre blanc en poudre

12 fraises

Faites chauffer dans une casserole à fond épais le sucre sur un feu moyen . Je ne mets jamais d'eau dans mon caramel que le sucre . Remuez la casserole si possible sans utiliser de cuillère en bois et avec un geste du poignet faites revenir le sucre dans le sirop déjà fondu . Renouvelez l'opération jusqu'à ce que la totalité du sucre soit fondu et que le caramel est une couleur ambrée. Sans attendre plongez les fraises une par une dans le caramel et déposer les sur un papier sulfurisé.

Je vous rappelle simplement que le caramel est toujours très dangereux , surtout dans cette recette où il faut tremper les fraises rapidement dans le caramel .

La coque de caramel est très croquante , entoure la fraise , c'est très bon . Cette recette ne peut se préparer à l'avance et ni se mettre au frais car le caramel fondrait doucement et perdrait de son croquant.

pour les fraises chocolatées:

12 fraises

200 gr de pastilles de chocolat au lait

un peu de noix de coco

Faites fondre le chocolat au bain marie . Dans des mini empreintes à cake , faites couler une fine couche de chocolat , placez y les fraises et délicatement faites couler à nouveau du chocolat dessus . Ajoutez un peu de noix de coco. Laissez durcir pendant 2 heures au frais si nécessaire.

J'aime beaucoup cette alliance fraises/choco et vous pouvez aussi retrouver ma recette "fraises à la belge" en cliquant ici.

Cette variante chocolatée est ma préférée , les essais avec les framboises et les myrtilles sont moins concluants.

Bretzels

2009-06-08T06:52:00.001-07:00

pour 25 mini bretzels :

100 gr de farine

5 gr de levure de boulanger

3 gr de sel fin

1 cuil soupe de gros sel

25 gr de beurre à température ambiante

2 cuil à soupe de graines de pavot

20 gr de bicarbonate de soude

Mélangez la levure ,le sel fin puis délayez dans 3 cl d'eau tiède . Ajoutez 1 cuil à soupe de farine , mélangez ,couvrez avec un linge et attendez que le levain double de volume (environ 40 minutes , attente très longue pour ma fille qui pensait que le mélange leverait beaucoup plus vite !!)

Dans un plat creux , incorporez le beurre travaillé en pommade au reste d ela farine auquel vous ajouterez 3 cl d'eau . Pétrissez cette pâte puis ajoutez le levain. Pétrissez puis couvrez d'un linge humide pendant 2 heures pour que la pâte levé (mais elle sera moins gonflée que pour du pain) et restera un peu collante.

Farinez vos mains , prenez une noix de pâte et roulez la entre vos mains pour obtenir un petit serpent d'environ 15 cm de longueur. Façonnez ensuite en coeur en croisant les 2 extrémités vers l'intérieur de manière à donner la forme du bretzel. Placez les bretzels au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé. Laisser reposer 30 minutes pour que la pâte durcisse.

Portez à ébullition une casserole avec 1 litre d'eau , le bicarbonate. Préchauffez le four à 270 °C.

Plongez délicatement les bretzels dans l'eau frémissante puis sortez les avec une écumoire dès qu'ils remontent à la surface pour les poser sur la plaque du four . Parsemez de grains de gros sel et de pavot et enfournez.

Laissez cuire 6/7 minutes pour qu'ils soient bien colorés. Vous pouvez les conserver 3 jours dans une boîte hermétique .

Vous pouvez vous inscrire à ma newsletter en laissant votre email en haut à gauche et vous recevrez directement mes nouveaux articles avec une photo .